ピリ辛こんにゃく（おかか入りの炒り煮）

作り方

1. 1

   ちぎる

   こんにゃくをスプーンで2〜3cmの大きさにちぎります。包丁は使いません。

   ひと工夫：切り口がでこぼこになるので、調味料がからみやすくなります。

2. 2

   下ゆで

   鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、再び煮立ってから3分ゆでます。ざるに上げて水けをきります。

   ひと工夫：アク抜き済みのものでも下ゆでします。においが抜けます。

3. 3

   調味料を合わせる

   小さめの器にしょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜておきます。

4. 4

   から炒り

   フライパンに油を引かずにこんにゃくを入れ、中火で3〜4分炒ります。キュッキュッという音に変わり、表面が少し縮んだら次へ進みます。

   ひと工夫：水けをここで飛ばしておくと、味の入り方が違います。

5. 5

   油と唐辛子で炒める

   ごま油と赤唐辛子を加え、全体に油が回るまで中火で2分炒めます。

6. 6

   煮詰める

   合わせた調味料を加えます。中火のまま、ときどき混ぜながら6〜8分、汁けがほぼなくなるまで炒り煮にします。

   ひと工夫：終わりのほうは焦げやすいので、混ぜる回数を増やします。

7. 7

   仕上げ

   火を止め、削り節と白いりごまを加えて全体を混ぜます。残った煮汁を削り節に吸わせます。そのまま冷まして味をなじませます。

赤唐辛子を触った手で目や顔に触れないでください。作り置きにするときは、粗熱を取ってから清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。取り分けるときは清潔な箸を使ってください。