山形風しょうゆ味の牛肉芋煮

作り方

1. 1

   里芋を切る

   里芋は皮をむいて、大きめのひと口大に切る。小さいものは半分でいいよね。

   ひと工夫：皮をむく前に洗って表面を乾かしておくと、手がすべりにくいかも。

2. 2

   里芋を下ゆでする

   鍋に里芋とかぶるくらいの水(分量外)を入れて中火にかける。煮立ったら弱火で5分ゆでて、ざるに上げて水で洗い、ぬめりを落とす。

   ひと工夫：ここでぬめりを落とすと、汁がすっきりするよ。

3. 3

   こんにゃくとほかの具を切る

   里芋をゆでている間に、こんにゃくをスプーンや手でひと口大にちぎる。長ねぎは1cm幅の斜め切り、まいたけは食べやすくほぐす。

4. 4

   こんにゃくをゆでる

   小鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水(分量外)を入れて火にかけ、煮立ってから3分ゆでて水気を切る。

   ひと工夫：下ゆで不要と書かれたこんにゃくなら、この手順は飛ばしていい。

5. 5

   里芋とこんにゃくを煮る

   鍋に水700ml、酒、砂糖、しょうゆの半量を入れて中火にかける。里芋とこんにゃくを入れ、煮立ったら弱めの中火で12〜15分、里芋に竹串がすっと通るまで煮る。

6. 6

   牛肉を入れる

   牛肉を1枚ずつほぐしながら入れて、出てきたアクをすくう。残りのしょうゆとみりん、まいたけを入れ、ふつふつ煮立った状態で肉の色が全部変わってからさらに3分以上煮て、中まで火を通す。

   ひと工夫：肉は固まりのまま入れず、広げて入れると火の通りがそろうよね。

7. 7

   ねぎを入れて仕上げる

   長ねぎを入れて2〜3分煮て、しんなりしたら味見をする。薄ければしょうゆを少し足して、器に盛る。

牛肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、色が全部変わってからさらに3分以上煮立てて、中までしっかり火を通してください。里芋の皮をむくとき手がかゆくなりやすい人は、手袋を使うと安心です。