しっとり卯の花（おからの炒り煮）

作り方

1. 1

   具を切る

   にんじんは長さ3cmの細切りにします。しいたけは軸を落として薄切り、長ねぎは斜め薄切りにします。油揚げはキッチンペーパーで油を押さえ、縦半分に切ってから幅5mmに切ります。

   ひと工夫：具の太さをそろえると、炒める時間が全部同じで済みます。

2. 2

   合わせ調味料を作る

   水250mlに顆粒だし、砂糖、みりん、しょうゆを入れて混ぜておきます。

3. 3

   具を炒める

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじん、しいたけ、長ねぎ、油揚げを入れて2分炒めます。にんじんがしんなりしたら次へ進みます。

4. 4

   おからを炒める

   おからを加え、木べらでほぐしながら2分炒めます。全体に油が回り、ぽろぽろになれば十分です。

   ひと工夫：ここで炒め足りないと、仕上がりが粉っぽくなります。

5. 5

   煮含める

   合わせ調味料を一度に加えて混ぜ、煮立ったら弱めの中火にします。焦げないように底から混ぜながら5〜6分煮ます。

6. 6

   火を止める

   木べらで底をなぞると跡が残り、煮汁が少し残っている状態で火を止めます。器に盛り、小ねぎを散らします。

   ひと工夫：冷めると水分を吸って締まります。少し汁気が多いかなと思うくらいで止めてください。

作り置きにするときは、清潔な保存容器に移し、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫に入れてください。取り分けるときは乾いた清潔な箸やスプーンを使い、食べる分だけ出します。温め直すときは全体がしっかり熱くなるまで加熱してください。