豚こまとれんこんの甘辛炒め

作り方

1. 1

   れんこんを切る

   れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから5mm幅の半月切りにする。太いものはいちょう切りにする。水に3分ほどさらし、ざるに上げてペーパーで水気をふく。

   ひと工夫：水気が残ると油がはねる。ここはしっかりふく。

2. 2

   たれを合わせる

   小さな器にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろししょうがを入れて混ぜておく。

3. 3

   豚肉に粉をまぶす

   豚肉は大きいものをひと口大にちぎる。塩こしょうをふり、片栗粉を全体に薄くまぶす。

4. 4

   れんこんを焼く

   フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱する。れんこんを並べ、両面に焼き色がつくまで2分ずつ焼いて取り出す。

5. 5

   豚肉を炒める

   同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、豚肉を広げて入れる。ほぐしながら中火で炒め、赤い部分がなくなり、中まで火が通るまで3〜4分しっかり炒める。

   ひと工夫：厚みのある肉は1枚割って、中の色が変わっているか確かめる。

6. 6

   たれをからめる

   れんこんを戻し、たれを回し入れる。強めの中火にして、汁けがほぼなくなり照りが出るまで1〜2分炒め合わせる。器に盛り、白いりごまをふる。

豚肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、赤い部分がなくなるまで十分に加熱してください。生の肉にさわった菜箸や手は、焼き上がった料理に使う前に洗ってください。