はがれないれんこんのはさみ焼き

作り方

1. 1

   れんこんを切る

   れんこんは皮をむいて7mm厚さの輪切りを12枚とる。水に5分さらしたら、キッチンペーパーで両面の水気をしっかりふいとくね。

   ひと工夫：水気が残ってると粉がのらないし、油もはねる。ここ、手を抜かないでね。

2. 2

   肉だねを作る

   長ねぎはみじん切りにする。ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、おろししょうが、酒小さじ1、片栗粉小さじ2、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまでよく練る。6等分しとくね。

3. 3

   たれを合わせる

   小さい器にしょうゆ、みりん、酒小さじ3、砂糖を混ぜておく。焼いてる途中で慌てなくてすむよ。

4. 4

   はさむ

   れんこん6枚を並べて、上の面に残りの片栗粉を茶こしで薄くふる。肉だねをのせて、指で穴の中まで押しこむ。上にも片栗粉をふって、残りのれんこんをのせてギュッと押さえる。最後に全体にも残りの片栗粉を薄くまぶす。

   ひと工夫：肉だねは真ん中を少し薄くすると、中まで火が通りやすいよ。

5. 5

   焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさんだれんこんを並べる。焼き色がつくまで3分ほど、触らずに焼く。裏返したらふたをして、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。

   ひと工夫：最初に動かすと肉が外れる。マジで触らないのがいちばんのコツw

6. 6

   火の通りを確かめる

   いちばん厚いものを1つ選んで、竹串を真ん中に刺す。出てくる汁が透明ならOK。赤っぽい汁が出たら、ふたをしてさらに2分焼いて、もう一度確かめてね。

   ひと工夫：温度計があれば、中心が75℃になってから1分以上焼くと安心だよ。

7. 7

   たれをからめる

   フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。中火にしてたれを入れ、フライパンをゆすりながら煮つめる。とろっと照りが出たら返して、両面にからめて火を止める。

   ひと工夫：たれは焦げやすいから、照りが出たらすぐ火を止めとくね。

ひき肉は中まで十分に火を通してください。中心温度75℃で1分以上加熱するのが目安です。竹串を刺して出てくる汁が透明になったことを確かめてから、たれをからめてください。