赤ワインでほろっと ごろごろ牛肉のビーフシチュー

作り方

1. 1

   野菜を切る

   じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらしてから水気をきります。にんじんは乱切り、玉ねぎは4等分のくし形に切ります。マッシュルームは石づきを落として半分に切ります。

   ひと工夫：じゃがいもは大きめに切ると煮くずれしにくくなります。

2. 2

   牛肉に粉をまぶす

   牛肉は大きいものがあれば4cmくらいに切りそろえ、塩こしょうをふって薄力粉を薄くまぶします。

3. 3

   牛肉を焼きつける

   厚手の鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、牛肉を並べます。転がしながら4〜5分焼き、表面全体にこんがりと焼き色をつけます。

   ひと工夫：焼き色がうまみになるので、あまり触らずに面ごとに焼きつけます。

4. 4

   赤ワインと水で煮込む

   赤ワインを加えて強火にし、1〜2分煮立ててアルコールを飛ばします。水を加えて再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で40分煮込みます。途中で水分が減りすぎたら、水を少し足してください。

5. 5

   野菜を炒める

   煮込んでいる間に、フライパンに残りのサラダ油とバターを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、じゃがいもを入れて、全体に油がまわるまで2〜3分炒めます。

6. 6

   野菜を加えて煮る

   鍋に炒めた野菜を加えて中火にし、煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮ます。じゃがいもに竹串がすっと通ればよい目安です。いちばん大きな牛肉を1切れ割り、中まで色が変わって赤い部分が残っていないことを確かめます。

   ひと工夫：中心温度75℃で1分以上を目安に、しっかり火を通してください。

7. 7

   ルウでとろみをつける

   いったん火を止め、ルウを割り入れて混ぜながら溶かします。トマトケチャップを加え、再び弱火にかけて、底からときどき混ぜながら5〜6分煮てとろみをつけたら完成です。

   ひと工夫：ルウを入れたあとは底が焦げつきやすいので、火は弱めのままにします。

牛肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、中まで十分に火を通してください。煮込んだあと、大きな肉を1切れ割って、赤い部分が残っていないことを確かめてから盛りつけます。