肉じゃが

作り方

1. 1

   切る

   じゃがいもは一口大に切って水にさらす。玉ねぎはくし形切り、にんじんは乱切りにする。

2. 2

   野菜を炒める

   鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを中火で3分炒める。全体に油がまわればよい。

3. 3

   肉を入れてアクを取る

   水300mlを注いで煮立て、牛こま切れ肉をほぐしながら加える。浮いてきたアクをすくう。

4. 4

   落としぶたで10分

   砂糖・しょうゆ・みりん・酒を加え、落としぶたをする。鍋肌の煮汁がぐつぐついう火加減で10分煮る。

   ひと工夫：落としぶたがあると少ない煮汁でも全体に味がまわる

5. 5

   外して5〜6分煮つめる

   落としぶたを外し、さらに5〜6分、煮汁を煮つめて味を濃くする。

   ひと工夫：ここで濃さが決まる。冷める間にもう一度しみる

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。