刻みれんこん入り れんこんもちの甘辛焼き

作り方

1. 1

   れんこんを分ける

   れんこんは皮をむきます。 そのうち50gほどを5ミリ角に刻みます。 残りはボウルの上ですりおろします。

   ひと工夫：すりおろしの最後に残るかたい端も、刻んで生地に加えると無駄がありません。

2. 2

   水気を切る

   すりおろしたれんこんをざるにのせ、スプーンの背で軽く押して水気を切ります。 しぼりすぎると、焼いたときにかたくなります。

3. 3

   生地をまとめる

   ボウルにすりおろしたれんこん、刻んだれんこん、片栗粉、塩を入れて混ぜます。 8等分にし、手を水でぬらして厚さ1センチほどの丸形に整えます。

   ひと工夫：まとめにくいときは、スプーンですくってフライパンに落とし、平らにならしても大丈夫です。

4. 4

   両面を焼く

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、生地を並べます。 焼き色がつくまで3分ほど焼きます。 裏返したらふたをして、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにします。 真ん中まで透き通ってきたら焼き上がりです。

5. 5

   たれをからめる

   しょうゆ、みりん、砂糖を合わせておきます。 火を弱めてからフライパンに加え、とろりと照りが出るまで全体にからめます。

   ひと工夫：たれは焦げやすいので、加える前に火を弱めます。からめるのは短い時間で十分です。

6. 6

   盛りつける

   器に大葉を敷き、れんこんもちをのせます。 フライパンに残ったたれを上からかけて仕上げます。

焼きたては中がとても熱くなっています。 お子さんやお年寄りが食べるときは、少し冷まして小さく切ってからにしてください。 生地はふたをして蒸し焼きにし、真ん中まで透き通るまでしっかり火を通してください。