里芋のしょうが醤油唐揚げ 青のり衣

作り方

1. 1

   里芋を洗う

   里芋は皮つきのまま、たわしや手でこすって泥をよく落とします。包丁で胴の真ん中にぐるりと一周、浅く切れ目を入れます。

   ひと工夫：切れ目があると、加熱後に皮がするっと外れます。手がかゆくなりやすい方は、手袋をつけてください。

2. 2

   レンジで加熱する

   耐熱容器に里芋を並べ、水を回しかけます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで6分加熱します。竹串を刺して、すっと通れば大丈夫です。かたければ1分ずつ追加します。

   ひと工夫：大きさがばらばらなら、大きいものを外側に置きます。

3. 3

   皮をむいて切る

   熱いうちに、厚手のペーパータオルで里芋を包み、切れ目から上下に引っぱるように皮をむきます。大きいものは半分に切り、ひと口大にそろえます。

   ひと工夫：とても熱いので、ペーパーを二重にしてやけどに気をつけます。

4. 4

   下味をつける

   ボウルにしょうゆ、酒、おろししょうがを入れて混ぜます。里芋を加えてやさしく絡め、ときどき返しながら10分おきます。

   ひと工夫：熱いうちに漬けると、味が早くなじみます。

5. 5

   衣をまぶす

   里芋の表面の汁気をペーパーで軽く押さえます。ポリ袋に片栗粉と青のりを入れて振り混ぜ、里芋を加えて袋ごと振り、全体に薄くまぶします。

   ひと工夫：汁気が多いと衣がべたつき、油もはねやすくなります。

6. 6

   揚げ焼きにする

   フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れ、中火で170℃に温めます。里芋を重ならないように入れ、触らずに1分ほど置いてから、上下を返しつつ3〜4分揚げます。全体がこんがりきつね色になれば取り出します。

   ひと工夫：菜箸を入れて細かい泡がしゅわっと出れば170℃の目安です。中は加熱済みなので、衣の色を見て引き上げます。

7. 7

   仕上げる

   網やペーパーにのせて油をきり、熱いうちに塩を軽くふります。器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。

肉や魚は使わない料理です。電子レンジから出した直後の里芋と容器はとても熱く、ラップを外すと蒸気が出るので、顔を離してゆっくり開けてください。揚げ焼きは油が少ないぶん温度が上がりやすいので、強火にせず、加熱中はコンロのそばを離れないでください。衣の汁気は油はねのもとになるので、よく拭いてから入れます。