フライパンで鮭のちゃんちゃん焼き

作り方

1. 1

   下準備

   キャベツは芯を取り、4cm角に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。鮭は水気をふき、両面に塩こしょうをふる。みそ、酒、みりん、砂糖を小さな器で混ぜ、みそだれにしておく。

   ひと工夫：みそだれは先に混ぜておく。あとで回しかけるだけになる。

2. 2

   鮭を焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鮭を皮目を下にして入れ、2分焼く。焼き色がついたら裏返し、1分焼いて皿に取り出す。

   ひと工夫：ここでは中まで火を通さなくてよい。表面に焼き色をつけるだけ。

3. 3

   野菜を炒める

   同じフライパンにキャベツ、玉ねぎ、しめじを入れ、中火で2分ほど炒める。キャベツが少ししんなりしたら火を止める。

4. 4

   蒸し焼きにする

   野菜の上に鮭を皮目を上にしてのせ、みそだれを全体に回しかける。ふたをして中火にかけ、湯気が出たら弱めの中火にして6分蒸し焼きにする。鮭のいちばん厚いところを箸で割り、中まで白く不透明になっていれば火が通っている。赤みが残っていれば、ふたをしてさらに1〜2分蒸す。

   ひと工夫：焦げやすいときは酒か水を大さじ1足す。

5. 5

   仕上げ

   火を止めてバターを鮭の上にのせる。バターが溶けたら、鮭を大きめにほぐしながら野菜とみそだれにからめ、器に盛る。

   ひと工夫：皮や骨が気になるときは、ほぐすときに取り除く。

鮭は中まで十分に火を通してください。いちばん厚いところを割り、中心まで白く不透明になっていることを確かめてから火を止めます。