鮭の照り焼き

作り方

1. 1

   下味

   鮭に塩を軽くふり、5分おく。その間に長ねぎを4cm長さに切る。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を小さな器に合わせておく。

   ひと工夫：たれは先に合わせておくと、焦がさずに入れられる。

2. 2

   粉をはたく

   鮭から出た水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。薄力粉を全体に薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とす。

   ひと工夫：水気が残ると臭みが出やすく、粉もだまになる。

3. 3

   焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鮭を皮目を下にして入れ、空いたところに長ねぎを並べる。3分ほど焼いて焼き色がついたら鮭と長ねぎを裏返し、ふたをして弱めの中火で3〜4分、中まで火を通す。

   ひと工夫：身のいちばん厚いところを箸で割り、中まで色が変わっていれば火が通っている。

4. 4

   たれをからめる

   ふたを取り、フライパンに出た脂をキッチンペーパーで拭く。合わせたたれを回し入れ、中火のままフライパンをゆすりながら、鮭と長ねぎにたれをかける。とろみと照りが出るまで1〜2分煮つめる。

   ひと工夫：たれは焦げやすい。泡が大きくなってきたら火を止める目安。

5. 5

   盛る

   器に鮭と長ねぎを盛り、フライパンに残ったたれを上からかける。

鮭は身のいちばん厚いところまで色が変わるまで、しっかり加熱してください。生の魚をさわったあとの手やまな板は、ほかの食材に使う前に洗ってください。