鮭としめじのみそマヨ蒸し焼き

作り方

1. 1

   下準備

   鮭の水気をキッチンペーパーでふいてる。 両面に塩とこしょうをふる。 しめじは根元を切って、手でほぐしておく。

   ひと工夫：水気をふくと、くさみが出にくいよ。

2. 2

   みそマヨを作る

   小さめの器にマヨネーズとみそを入れる。 みそのかたまりがなくなるまで混ぜておく。

3. 3

   皮目から焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で温める。 鮭を皮を下にして並べる。 3分くらい焼いて、焼き色がついたら裏返す。

   ひと工夫：焼いてる間はあまり動かさないのがコツだよね。

4. 4

   しめじと蒸し焼き

   鮭のまわりにしめじを入れる。 全体に酒をふって、すぐふたをする。 弱めの中火で3分蒸し焼きにする。

5. 5

   みそマヨをのせる

   ふたを取って、鮭の上にみそマヨを半分ずつ塗る。 もう一度ふたをして、弱火で2分ほど温める。 みそマヨがふつふつしてきたら火を止める。

   ひと工夫：たれは最後にのせると焦げにくいよ。

6. 6

   火の通りを見て盛る

   いちばん厚いところを箸で少し割ってみる。 中まで白っぽく色が変わってたら大丈夫。 しめじと一緒に器に盛って、好みで七味唐辛子をふる。

   ひと工夫：中が透けてたら、ふたをしてもう1〜2分加熱してね。

鮭はいちばん厚い部分まで色が変わるまで、しっかり加熱してください。目安は中心温度75℃で1分以上です。生焼けに見えるときは、ふたをして追加で加熱してください。