くずれにくいさんまの蒲焼き

作り方

1. 1

   塩をふって水気をふく

   さんまの両面に塩を軽くふって、5分おいとくね。表面に水が出てくるから、キッチンペーパーで押さえるようにしっかりふく。そのあと1枚を3等分に切るよ。

   ひと工夫：水気が残ってると粉がべちゃっとして、焼いたときに身がはがれやすいんだよね。ここが一番大事。

2. 2

   たれを合わせる

   小さな器にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜとくね。

   ひと工夫：先に合わせておくと、あとで慌てない。焦げる失敗はだいたい慌てたときだからw

3. 3

   粉を薄くまぶす

   焼く直前に、さんまの両面へ片栗粉を薄くまぶす。余った粉は軽くはたいて落としてね。

   ひと工夫：早めにまぶすと粉が水を吸って、べたつくんだよね。焼く直前がちょうどいい。

4. 4

   皮目から焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で温める。さんまを皮目を下にして並べたら、2〜3分は触らないで待つ。皮にこんがり焼き色がついたら、へらで一回だけそっと裏返す。弱めの中火で2分ほど焼いて、身の真ん中まで白くなるまで火を通してね。

   ひと工夫：気になってつつくと、身がくずれる。マジで待つだけでいいから、やってみて？

5. 5

   余分な油をふく

   いったん火を止めて、フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取るよ。

   ひと工夫：油が多いままだと、たれがはじいてうまくからまないんだよね。

6. 6

   たれをからめる

   弱めの中火に戻して、合わせたたれを流し入れる。フライパンをゆすりながら、ときどきスプーンでたれを身にかけて煮つめてね。とろみがついて照りが出たら火を止める。器に盛って、残ったたれをかけて、好みで粉山椒をふったらできあがり。

   ひと工夫：たれは煮つめすぎると一気に焦げる。泡が大きくなってきたら、もう止めどきだよ。

魚は身の中心まで白くなるまで、しっかり火を通してください。生焼けのまま食べないでください。たれを煮つめるときは焦げやすいので、火加減に気をつけてください。