いもようかん

作り方

1. 1

   5分水にさらす

   さつまいもは皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにして5分水にさらす。

   ひと工夫：皮の近くのすじが残ると口ざわりが悪い

2. 2

   10〜12分ゆでる

   鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、塩少々を入れて強火にかける。沸いたら弱火にして10〜12分、竹串がすっと通るまでゆでる。

3. 3

   熱いうちにこす

   湯をきり、熱いうちにこし器に入れてへらでつぶしながらこす。グラニュー糖を加えて混ぜる。

   ひと工夫：ここが要点。冷めるとかたくなってこせない

4. 4

   寒天を1分煮立たせる

   小鍋に粉寒天と水100mlを入れて火にかけ、混ぜながら1分ほど煮立たせる。

   ひと工夫：煮立たせないと固まらない

5. 5

   混ぜて冷やし固める

   寒天を少しずつさつまいもに加え、なめらかになるまで混ぜる。バットに流し、そのままおいて冷まし固める。切り分ける。