水っぽくならない ほうれん草とコーンのバター炒め

作り方

1. 1

   ほうれん草を洗う

   ほうれん草は根元に十字の切りこみを入れ、水をはったボウルの中でふり洗いして、根元の土をしっかり落とします。鍋にたっぷりの湯をわかしておきます。

   ひと工夫：根元の赤い部分は甘みがあるので、切り落とさずに残して大丈夫です。

2. 2

   さっと下ゆでする

   湯が沸いたら、ほうれん草を根元から入れて10秒ほど待ち、葉まで沈めて合わせて30〜40秒ゆでます。すぐに冷水にとって冷まします。

   ひと工夫：ここでゆですぎると炒めたときにくたくたになります。少しかためで引き上げるくらいでちょうどいいです。

3. 3

   水気をしぼって切る

   ほうれん草の根元をそろえて両手でぎゅっとしぼり、3cmの長さに切ります。切ったあとにもう一度軽くしぼります。

   ひと工夫：汁が出る原因はほとんどここです。二回しぼるのを面倒がらないでください。

4. 4

   コーンの水気をとる

   缶詰のコーンは汁を切り、冷凍のコーンはさっと湯をかけて解凍します。どちらも紙タオルで包んで水気をふきとります。

5. 5

   コーンを先に炒める

   フライパンにバターを入れて中火にかけ、半分ほど溶けたらコーンを入れて1分ほど炒めます。ところどころ薄く焼き色がついたら次へ進みます。

   ひと工夫：バターは焦げやすいので、溶けはじめたらすぐ具を入れます。

6. 6

   ほうれん草を合わせる

   ほうれん草を加えてほぐしながら1分ほど炒め、フライパンの底に水分が残らないようにとばします。

   ひと工夫：ほうれん草はもうゆでてあるので、全体があたたまって水分がとべば十分です。

7. 7

   味をととのえる

   塩とこしょうをふって混ぜ、最後にしょうゆをフライパンのふちから回し入れて、さっと全体にからめて火を止めます。

   ひと工夫：しょうゆはふちに落として少し焦がすと、香りが立って冷めても味がしっかり感じられます。

8. 8

   冷ましてから詰める

   お皿に広げて粗熱をしっかりとり、底に汁が残っていたら切ってから、おかずカップに詰めます。

ほうれん草は根元に土が残りやすいので、水の中でよくふり洗いしてください。お弁当に詰めるときは、粗熱をしっかりとってから詰め、汁気は切っておきます。