ほうれん草のおひたし

作り方

1. 1

   茎を先に30秒

   湯に塩を加え、ほうれん草の茎のほうを先に30秒ほど湯に入れる。

   ひと工夫：茎と葉で火の通りが違う

2. 2

   全体を30〜45秒

   続けて全体を落とし、30〜45秒を目安にゆでる。冷水に取って冷やす。

3. 3

   絞って切る

   水気を絞り、4cm長さに切る。切ったあと、もう一度絞る。

   ひと工夫：ここが要点。二度絞ると水っぽくならない

4. 4

   ひたし地を作る

   だし汁・しょうゆ・みりんを混ぜる。割合はだし8・しょうゆ1・みりん1。

5. 5

   ひたす

   ほうれん草をひたし地に浸す。すぐでもおいしいが、冷蔵庫で30分から1時間おくと味がなじむ。削り節をのせる。