韓国のユッケジャン

作り方

1. 1

   昆布水を作る

   水1リットルに昆布を入れ、20分以上つけておく。昆布は取り出す。

2. 2

   肉の血をぬく

   牛肩肉を水につけて血をぬき、食べやすく切る。もやし・わらび・ひらたけは洗って水気をきる。長ねぎは10cm長さに切る。

3. 3

   辛み油を作る

   鍋にサラダ油とごま油を入れ、粉唐辛子を加えて弱火で炒める。焦がさないように混ぜる。

   ひと工夫：ここが要点。ここで色と香りが決まる

4. 4

   肉と山菜を炒める

   牛肉・長ねぎ・わらび・ひらたけを加えて炒め合わせる。おろしにんにく・しょうゆ・こしょうを加える。

5. 5

   30分煮る

   昆布水を注ぎ、約30分煮る。塩で味をととのえる。

6. 6

   もやしと卵

   もやしを加え、溶き卵を回し入れてひと煮立ちさせる。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。