自家製キムチ

作り方

1. 1

   塩は重さの3%

   白菜2kgに塩58gと昆布10gをまぶす。芯のほうに多めに振る。

   ひと工夫：ここが要点。計って入れる

2. 2

   半日から1日おく

   冷暗所において、半日から1日、水が上がってくるのを待つ。

3. 3

   ミキサーでヤンニョム

   しょうがとりんごをミキサーにかけ、砂糖・ナンプラー・ゆずのしぼり汁・おろしにんにくを加えて細かくする。いかの塩辛を加えてもう一度かける。

4. 4

   粉唐辛子を混ぜる

   韓国産粉唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

   ひと工夫：韓国産は辛さがおだやかで色が出る

5. 5

   白菜と合わせる

   白菜の水気をしぼり、ヤンニョムと合わせる。切ったにらと白いりごまを加えて全体を混ぜる。