豚の角煮

作り方

1. 1

   とぎ汁で30分ゆでる

   豚バラ肉のかたまりを4〜5cm角に切り、鍋に入れて米のとぎ汁をかぶるまで注ぐ。煮立ったら弱火にして30分ゆでる。

   ひと工夫：とぎ汁のでんぷんがくさみを吸う。水よりよく落ちる

2. 2

   火を止めて30分蒸らす

   火を止め、ふたをしたまま30分おく。

   ひと工夫：ここで手を離せる。ゆで30分・蒸らし30分で1回

3. 3

   これを3回くり返す

   同じことをあと2回くり返す。合わせてゆで90分・蒸らし90分。1kgの肉が650gほどに縮む。

   ひと工夫：縮んだぶんが落ちた脂。浮いた脂はすくって取っておける

4. 4

   洗って本煮

   肉をぬるま湯で洗って鍋に移し、水・砂糖・しょうゆ・酒・薄切りのしょうがを加える。煮立ってから弱めの中火で30分煮る。

5. 5

   ゆで卵を入れて冷ます

   殻をむいたゆで卵を加え、火を止めて完全に冷ます。冷める間に色も味も入る。

   ひと工夫：煮ている時間より、冷ます時間で味が入る

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。