鶏肉とカシューナッツの炒めもの

作り方

1. 1

   切りそろえる

   にんにくとしょうがはみじん切りにする。玉ねぎとピーマンは1.5cm角に切る。大きさをそろえれば火の通りもそろう。

   ひと工夫：ピーマンの種とわたはきれいに取る。

2. 2

   鶏肉に下味

   鶏もも肉は余分な脂を取り、2cm角に切る。ボウルに入れ、下味の酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、最後に片栗粉をまぶして全体になじませる。

   ひと工夫：片栗粉は最後に入れる。先に入れるとだまになる。

3. 3

   調味料を合わせる

   小さな器にオイスターソース、合わせ調味料の酒としょうゆ、砂糖、水を混ぜておく。炒め始めたら手を止めない。用意は先に済ませる。

4. 4

   ナッツを煎る

   油をひかないフライパンにカシューナッツを入れ、弱めの中火で薄く色づくまで2〜3分から煎りする。焦げやすいので揺すりながら煎り、いったん皿に取り出す。

5. 5

   鶏肉を焼く

   同じフライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏肉を広げて入れる。中火にして1分ほど触らずに焼き、焼き色がついたら返す。ふたをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにし、中まで火を通す。

   ひと工夫：大きめのひと切れを割って、中に赤みが残っていないか必ず確かめる。

6. 6

   野菜を炒める

   ふたを取って強火にし、玉ねぎを加えて1分炒める。続けてピーマンを加え、さらに1分炒める。ピーマンは色が鮮やかになれば十分だ。

7. 7

   からめて仕上げる

   合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にからめる。とろみと照りが出たらカシューナッツを戻し、ごま油を少しかけてさっと混ぜ、火を止める。

   ひと工夫：ナッツは最後に戻す。長く煮からめると歯ごたえがなくなる。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、切り口に赤みが残っていないことを確かめてから盛りつけてください。生の鶏肉にふれた包丁やまな板、手は、ほかの食材にふれる前によく洗ってください。カシューナッツはナッツ類の食物アレルギーのもとになることがあります。小さな子どもはナッツをのどに詰まらせやすいので、食べさせる際は注意してください。