フライパンで揚げ焼き油淋鶏

作り方

1. 1

   たれを作る

   長ねぎとしょうがをみじん切りにする。ボウルに入れ、しょうゆ、酢、砂糖、水、ごま油を加えてよく混ぜる。砂糖が溶けるまで混ぜろ。

   ひと工夫：先に作っておくと、焼いている間にねぎの香りがたれに移る。

2. 2

   鶏肉の厚みをそろえる

   鶏肉の余分な脂と筋を取る。厚い部分に包丁で切り込みを入れて開き、厚さを均一にする。

   ひと工夫：厚みがそろえば、焼きむらが出ない。

3. 3

   下味をつける

   鶏肉に塩、こしょう、酒をもみ込み、10分おく。その間にキャベツをせん切りにして器に敷いておく。

4. 4

   粉をまぶす

   鶏肉の表面の水けをキッチンペーパーで軽くふく。片栗粉を両面に薄く、まんべんなくまぶす。余分な粉ははたいて落とす。

5. 5

   皮目から焼く

   フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして置く。中火にかけ、6分ほど焼く。焼いている間は動かすな。

   ひと工夫：冷たいフライパンから焼き始めると、皮の脂がじわじわ出て縮みにくい。

6. 6

   裏返して火を通す

   皮がきつね色になったら裏返す。弱めの中火にして、さらに6〜7分焼く。いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば中まで火が通っている。赤い汁が出たら、さらに2〜3分焼く。

7. 7

   休ませて切る

   鶏肉を取り出して網かまな板にのせ、皮目を上にして3分おく。食べやすい幅に切る。

   ひと工夫：すぐ切ると肉汁が流れる。少し待て。

8. 8

   たれをかける

   キャベツの上に鶏肉を盛る。たれをもう一度混ぜ、食べる直前に上からたっぷりかける。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱し、中まで十分に火を通してください。切り口や竹串で刺した部分から赤い汁が出る場合は、さらに加熱します。生の鶏肉にふれた包丁やまな板は、キャベツなどほかの食材に使う前によく洗ってください。