鶏ささみと卵のやさしいにゅうめん

作り方

1. 1

   具の下ごしらえ

   長ねぎは斜めに薄く切り、しいたけは軸を取って薄切りにします。ささみは筋を取り、ひと口大のそぎ切りにします。ボウルに入れて酒をもみこみ、片栗粉小さじ1をまぶします。卵は別の器に溶いておきます。

   ひと工夫：片栗粉の薄い膜があると、煮てもぱさつきにくいようです。

2. 2

   汁を作り、ささみを煮る

   鍋に水（大さじ1と1/3を残しておく）とめんつゆを入れて中火にかけます。煮立ったらしいたけと長ねぎを入れ、ささみを1切れずつ重ならないように加えます。アクを取りながら弱めの中火で4〜5分煮ます。いちばん厚い1切れを割って、中まで白くなり赤みが残っていないことを確かめます。

   ひと工夫：火が通る前にさわると衣がはがれやすいので、しばらくそのまま煮てください。

3. 3

   そうめんをゆでる

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示より30秒ほど短くゆでます。ざるにあげて流水でもみ洗いし、ぬめりを落としてから水気をよく切ります。

   ひと工夫：このあと汁で温めるので、少し硬いくらいでちょうどよいと思います。

4. 4

   温めてとろみをつける

   2の鍋にそうめんを入れ、中火でさっと温めます。味をみて、物足りなければ塩で整えます。残しておいた水で片栗粉小さじ2を溶き、よく混ぜてから回し入れ、混ぜながらとろみをつけます。

   ひと工夫：弱火で長く煮るとめんがやわらかくなりすぎるので、手早く進めます。

5. 5

   卵を流して仕上げる

   汁がふつふつしているところへ溶き卵を細く回し入れます。ふんわり固まったら火を止め、器に盛ります。

   ひと工夫：卵を入れたらすぐ混ぜずに、少し待つと大きめのふわっとした卵になります。

鶏ささみは中心温度75℃で1分以上を目安に加熱し、いちばん厚い部分を割って赤みがないことを確かめてください。卵も汁の中でしっかり固まるまで火を通してください。