冷やし中華

作り方

1. 1

   たれを一度沸かす

   鍋にしょうゆ・酢・みりんを合わせ、一度しっかり沸かす。

   ひと工夫：沸かすと角が取れて、みりんの酒気も飛ぶ

2. 2

   砂糖と水で温度を下げる

   火から外し、熱いうちに砂糖と水を加えて溶かす。粗熱がとれたらしょうがのしぼり汁・サラダ油・ごま油を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   具を棒状に切る

   きゅうりとにんじんは斜めに3mm幅に切り、重ねて棒状に切る。ハムは3mm幅、トマトは1.5cm幅のくし切りにする。卵は薄焼きにして細切りにする。

4. 4

   麺は水を3〜4回かえる

   麺を袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。水を何回かかえて粗熱を取る作業を3〜4回くり返す。

   ひと工夫：ここが要点。一度で済ませるとぬめりが残る

5. 5

   氷水で締めて押しつける

   氷水で冷やし、麺を手で強くざるに押しつけて水気をきる。

   ひと工夫：水気が残るとたれが薄まる

6. 6

   盛る

   器に麺を盛り、具を放射状に並べてたれをかける。好みでマヨネーズと練り辛子を添える。