少ない油で作るエビマヨ

作り方

1. 1

   ソースを用意する

   大きめのボウルにマヨネーズ、ケチャップ、砂糖、牛乳、レモン汁を入れて、なめらかになるまで混ぜる。先に作っておけ。揚げたえびをすぐ入れるためだ。

   ひと工夫：ボウルはえびが全部入って和えられる大きさにする。

2. 2

   レタスを盛る

   レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、器に敷いておく。

3. 3

   えびを洗う

   むきえびに背わたがあれば竹串で取る。片栗粉大さじ1と水少々をまぶしてもみ、灰色の汚れが出たら水で洗い流す。キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。

   ひと工夫：水気が残ると衣がはがれる。ここで手を抜くな。

4. 4

   下味をつける

   えびに塩と酒をもみ込み、10分おく。出てきた水分をもう一度キッチンペーパーで拭き取る。

5. 5

   衣をつける

   別のボウルに溶き卵、残りの片栗粉大さじ2、薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。えびを入れて、全体に衣をしっかり絡める。

   ひと工夫：衣はぽってり垂れるくらいがいい。かたければ水を小さじ1ずつ足す。

6. 6

   揚げ焼きにする

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。衣を少し落としてすぐ浮けば頃合いだ。えびを1尾ずつ離して入れ、2分ほど焼く。裏返してさらに2分、衣がかりっとして、えびの中まで白く不透明になるまで火を通す。キッチンペーパーの上に取り出して油を切る。

   ひと工夫：強火にするな。油が少ないので温度がすぐ上がる。火のそばを離れない。

7. 7

   ソースで和える

   えびが熱いうちに1のソースに入れ、衣をつぶさないようにゴムべらでやさしく全体に絡める。レタスの上に盛り、ボウルに残ったソースもかける。

   ひと工夫：冷めるとソースが絡まない。揚げたらすぐ和えろ。

えびは中心温度75℃で1分以上を目安に、中まで白く不透明になるまで十分に加熱してください。揚げ焼き中は火のそばを離れず、白い煙が出たらすぐに火を止めてください。油が少なく温度が上がりやすいので、強火にしないでください。