もやしとにらのカリカリチヂミ

作り方

1. 1

   たれを混ぜる

   小さな器にしょうゆ、酢、砂糖、白いりごまを入れて混ぜ、砂糖を溶かします。辛いのが好きならラー油を少し加えます。

   ひと工夫：焼いている間は手が離せないので、たれは先に作っておきます。

2. 2

   野菜の下準備

   にらは3cmの長さに切ります。もやしはざるに入れて水で洗い、よく水気をきってから、キッチンペーパーで軽く押さえて残った水分を取ります。

   ひと工夫：水気が残ると生地がゆるくなり、カリッと焼けません。ここは手を抜かないほうがよいところです。

3. 3

   生地を作る

   ボウルに卵を割りほぐし、水、小麦粉、片栗粉、鶏ガラスープの素、塩を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。もやしとにらを加え、全体に生地がからむようにさっくり混ぜます。

   ひと工夫：生地は野菜にからむくらいの量で足ります。少なく見えても大丈夫です。

4. 4

   片面を焼く

   直径26cmくらいのフライパンにごま油小さじ3を入れて中火で熱します。生地を流し入れ、へらで丸く薄く広げます。ときどきへらで押さえながら、4〜5分焼きます。

   ひと工夫：ふちが色づき、フライパンをゆすると生地がするっと動いたら裏返す合図です。

5. 5

   裏返して焼き上げる

   へらで裏返し、ふちのほうから残りのごま油小さじ1を回し入れます。へらでしっかり押さえながら、さらに3〜4分焼きます。両面がこんがりして、中の卵生地まで火が通ったら火を止めます。

   ひと工夫：裏返すのが不安なら、フライパンより少し小さい皿をかぶせて返し、すべらせて戻すと崩れにくいです。

6. 6

   切って盛る

   まな板に取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切ります。器に盛り、たれを添えます。

   ひと工夫：少し置いてから切ると、ふちのカリカリが長持ちします。

卵を使うので、生地の中まで十分に火を通してください。切ったときに中がどろっとしていたら、フライパンに戻して弱火でもう少し焼きます。焼き始めの熱いごま油がはねることがあるので、生地は静かに流し入れてください。