エビチリ

作り方

1. 1

   えびの下ごしらえ

   えびは尾を残して殻と足を取る。尾の先を少し切りそろえ、背に浅く切り込みを入れて背わたを洗い流す。水気をふき、両面に塩とこしょうを振る。

   ひと工夫：背わたを流水で洗うと生ぐささが残らない

2. 2

   合わせ調味料を作る

   砂糖・ケチャップ・酢・しょうゆ・味噌を混ぜておく。しょうが・長ねぎ・にんにくはみじん切りにする。

   ひと工夫：味噌が入るのがこのレシピの特徴。こくが出る

3. 3

   えびを片面1分

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼く。いったん皿に取り出す。

4. 4

   香りを出す

   残りの油と小口切りの赤唐辛子を加え、泡が出るまで熱する。みじん切りの薬味を加え、弱火にする。

5. 5

   卵でとろみをつける

   合わせ調味料を加え、えびを戻してやさしく混ぜる。溶き卵を回し入れて手早く混ぜ、ごま油を回しかける。

   ひと工夫：ここが要点。片栗粉のかわりに卵でとろみをつける

えびにアレルギーのある方は食べないでください。