鮭のムニエル

作り方

1. 1

   水気を押さえる

   生鮭の表面の水分を紙タオルで押さえ、塩とこしょうを振る。

2. 2

   粉をはたき落とす

   小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。粉がさらっとしている状態で焼きはじめる。

   ひと工夫：粉が湿ると衣がべたつく

3. 3

   油とバターを一緒に

   バターを1cm角に切る。フライパンにオリーブ油大さじ1とバター20gを一緒に入れる。

   ひと工夫：ここが要点。一緒に入れるとバターが分離せず焦げない

4. 4

   泡が出たら鮭を入れる

   フライパンを揺すりながら溶かし、ふつふつと泡立ってバターの香りが出てきたら鮭を入れる。

5. 5

   泡を保って焼く

   弱めの中火で、バターが細かく泡立っている状態を保つ。切り身の厚さの半分ほどまで火が通ったら裏返し、焼き色がつくまで焼く。仕上げのバターを溶かし、レモンのしぼり汁を混ぜてかける。

   ひと工夫：泡が消えたら火が強すぎる

魚の骨が残ることがあります。食べるときに気をつけてください。