鶏の照り焼き

作り方

1. 1

   皮に穴をあける

   鶏もも肉の余分な脂を切り落とし、皮目をフォークで何度か刺す。脂が出やすく、味も入りやすくなる。

2. 2

   皮目から7割

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮目を下にして並べる。へらで時おり強く押さえながら6分焼く。ここでほとんど火を通す。

   ひと工夫：押さえると皮全体にきれいな焼き色がつく

3. 3

   脂をふき取る

   出てきた脂をキッチンペーパーで吸い取る。残したままだとたれが薄まり、皮もかりっとしない。

4. 4

   返してたれで煮る

   返してしょうゆ・みりん・酒・砂糖を加える。弱めの中火で3〜4分、たれをスプーンでかけながら煮からめる。

5. 5

   切って盛る

   取り出して2cm幅に切り、皿に並べる。残ったたれをかける。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。