鶏の唐揚げ

作り方

1. 1

   大きめに切る

   鶏もも肉は余分な脂を落とし、4cm角に切る。小さすぎるとかたくなる。

2. 2

   15〜20分漬ける

   ボウルに鶏もも肉・しょうゆ・酒・すりおろしたしょうがとにんにくを入れて混ぜ、15〜20分おく。

   ひと工夫：この時間で繊維の中まで味が入る

3. 3

   漬け汁を残して粉

   汁気をきりすぎず、少し残った状態のまま片栗粉を加えて混ぜる。全体に薄くまとえばよい。

   ひと工夫：ここが要点。衣にもしょうゆの味がついて香ばしくなる

4. 4

   170℃で4分

   揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を入れる。触らずに4分揚げ、いったん取り出して3分休ませる。

5. 5

   温度を上げてもう一度

   油を190℃に上げ、1分だけ揚げ直す。表面がかりっとしたら取り出し、油をきる。好みでレモンを添える。

   ひと工夫：二度揚げで中はやわらかく外はかりっとなる

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。