鶏むね肉のチーズピカタ

作り方

1. 1

   厚みを半分にする

   鶏むね肉は皮を取り、包丁を寝かせて厚みを半分に開く。それを1cm厚さのそぎ切りにし、塩とこしょうを振る。

   ひと工夫：薄くするほど短時間で火が通り、かたくならない

2. 2

   粉を薄くまぶす

   薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とす。

3. 3

   卵とチーズの衣

   ボウルに卵を溶き、粉チーズを混ぜる。鶏むね肉をたっぷりくぐらせる。

4. 4

   返しながら5分

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、衣ごと並べる。焼き色が軽くついたら返し、そのあと2〜3度返しながら全体で5分ほど焼く。

   ひと工夫：何度か返すと、衣が焦げずに中まで火が通る

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。