韓国のヤンニョムチキン

作り方

1. 1

   鶏肉に下味

   鶏もも肉を4cm角に切り、塩とこしょうをもみ込んで10分おく。

2. 2

   片栗粉をまぶす

   片栗粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。

3. 3

   たれを煮立てる

   鍋に水あめ・おろしにんにく・ケチャップ・砂糖・コチュジャン・粉唐辛子・しょうゆ・水を入れてよく混ぜ、煮立てる。ぷつぷつしてきたら火から下ろして冷ます。

   ひと工夫：煮立てないとにんにくの生っぽさが残る

4. 4

   170℃で4分、190℃で1分

   揚げ油を170℃に熱して鶏肉を4分揚げ、いったん取り出して3分休ませる。190℃に上げてもう1分揚げる。

5. 5

   はけでぬる

   揚げた鶏肉にたれをはけでぬる。全体にからめてもよい。

   ひと工夫：ぬると衣がふやけない。からめると濃い味になる

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。