あじの南蛮漬け

作り方

1. 1

   あじの下ごしらえ

   豆あじのえら・腹びれ・内臓を取り除く。お腹の中を紙タオルでぬぐう。

   ひと工夫：内臓が残ると苦みが出る

2. 2

   南蛮酢を作る

   昆布だし・酢・砂糖・しょうゆ・みりん・酒・塩を合わせて一度沸かし、冷ます。斜め切りの長ねぎと小口切りの赤唐辛子を入れておく。

3. 3

   150〜160℃で7〜8分

   揚げ油を150〜160℃にし、あじをじっくり7〜8分揚げる。大きさで1〜2分前後する。

   ひと工夫：ここが要点。150〜160℃でじっくり揚げると骨までやわらかくなる

4. 4

   熱いうちに漬ける

   揚げたてを南蛮酢に入れる。

5. 5

   すぐでも数時間でも

   すぐ食べてもおいしい。数時間漬けて南蛮酢をなじませてもおいしい。

魚の骨が残ることがあります。食べるときに気をつけてください。揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。