ぶり大根

作り方

1. 1

   塩をして15分

   ぶりのアラをバットに広げ、全体に塩を振って15分おく。

   ひと工夫：この15分でくさみのもとの水分が出る

2. 2

   熱湯をかけて洗う

   アラをざるに並べて熱湯を回しかけ、すぐ流水に取る。皮のぬめり・残ったうろこ・血合いを指で洗い落とす。

   ひと工夫：ここをていねいにやるかどうかで仕上がりが変わる

3. 3

   大根は下ゆでしない

   大根は皮を厚めにむき、2〜3cm幅の半月切りにする。下ゆでは要らない。

   ひと工夫：煮汁で直接炊くので、そのほうがうま味が入る

4. 4

   20分炊く

   鍋に大根・ぶり・薄切りのしょうが・酒・水を入れ、落としぶたをして、ぐつぐつ煮立つ火加減で20分炊く。

5. 5

   砂糖5分、しょうゆ5分

   砂糖を加えて5分、続けてしょうゆを加えて5分煮る。

   ひと工夫：甘みを先に入れる。順番を逆にすると大根に甘みが入らない

6. 6

   煮つめる

   落としぶたを外し、ときどき鍋を揺すりながら煮汁が半分になるまで6〜7分煮つめる。

魚の骨が残ることがあります。食べるときに気をつけてください。