いわしの蒲焼き

作り方

1. 1

   手で開く

   いわしの頭とわたを取り、手で開いて中骨を外す。包丁を使わなくてもよい。

   ひと工夫：親指を中骨に沿わせて、尾のほうへ動かすと外れる

2. 2

   粉をはたき落とす

   バットの中でいわしに小麦粉をふりかけ、余分な小麦粉をしっかりはたき落とす。

   ひと工夫：粉が多いとたれがどろりとする

3. 3

   皮を下にして焼く

   フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして中火で焼く。焼き色がついたら裏返す。

4. 4

   8割でたれを入れる

   8割ほど火が通ったら、砂糖・しょうゆ・みりん・酒を混ぜて加える。

   ひと工夫：ここが要点。早く入れると焦げる

5. 5

   回しかけながら煮つめる

   中火のまま、スプーンでたれを全体に回しかけながら濃いめに煮つめる。小口切りの小ねぎを散らす。

魚の骨が残ることがあります。食べるときに気をつけてください。