揚げ出し豆腐

作り方

1. 1

   紙タオルで5〜10分

   木綿豆腐を4等分に切り、紙タオルを下に敷いて5〜10分おいて水気をきる。重しはのせない。

   ひと工夫：重しをのせるとくずれる

2. 2

   つゆを作る

   鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを合わせ、沸くまで温める。

3. 3

   粉はたっぷり、はたき落とす

   豆腐に小麦粉をたっぷりつけ、余分な粉を手で軽くたたいて落とす。

   ひと工夫：ここが要点。粉が多いと油が濁る

4. 4

   160〜170℃で3分

   揚げ油を160〜170℃に熱し、3分を目安に揚げる。途中で上下を返す。

5. 5

   つゆをかける

   器に盛り、温かいつゆをかける。大根おろしと小口切りの小ねぎをのせる。

揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。