肉豆腐

作り方

1. 1

   切る

   玉ねぎは6等分のくし形切り、焼き豆腐は一口大に切る。

2. 2

   玉ねぎを2〜3分

   鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・酒・砂糖と玉ねぎを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして2〜3分煮る。

3. 3

   牛肉を入れてアクを取る

   牛こま切れ肉を広げながら加え、浮いたアクをすくう。落としぶたをして、玉ねぎがやわらかくなるまで6分煮る。

4. 4

   豆腐は最後に

   具を片側に寄せ、あいたところに焼き豆腐を入れる。牛肉を豆腐の上にのせ、3分煮る。

   ひと工夫：長く煮ると豆腐に穴があく

5. 5

   冷ましながら味を入れる

   火を止め、粗熱がとれるまでおく。冷めるあいだに味がしみる。小口切りの小ねぎを散らす。

   ひと工夫：煮ている時間より、冷ます時間で味が入る

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。