関東風のすき焼き

作り方

1. 1

   割り下をつくる

   しょうゆ・みりん・砂糖・水を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。

   ひと工夫：先につくっておくと、あとで味を足し引きしないで済む

2. 2

   具を切る

   長ねぎは1cm幅の斜め切り、焼き豆腐は8等分、しいたけは軸を落として飾り包丁。春菊は5cm長さ。しらたきは下ゆでして食べやすく切る。

   ひと工夫：しらたきは牛肉の隣に置かない。かたくなる

3. 3

   ねぎを焼く

   鍋を熱して牛脂を溶かし、長ねぎを先に軽く焼いて香りを出す。

4. 4

   割り下を注ぐ

   割り下を注ぎ、焼き豆腐・しいたけ・しらたきを入れて煮る。

5. 5

   牛肉は一枚ずつ

   牛薄切り肉を一枚ずつ入れ、色が変わったら一度だけ裏返してさっと火を通す。春菊は最後に加え、しんなりしたら食べる。溶き卵をつけていただく。

   ひと工夫：牛肉と春菊は火を通しすぎない。ほかの具はじっくり

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。生卵は割ったらすぐ食べてください。