天ぷらの衣

作り方

1. 1

   卵水を作る

   よく溶いた卵半個分に冷水200mlを加え、泡が出るくらい箸でよくかき混ぜる。

   ひと工夫：ここが要点。先に卵と水をよく混ぜる

2. 2

   氷を使うなら

   氷で冷やすときは、最後に水分量を200mlに合わせ直してから卵と混ぜる。

3. 3

   粉を混ぜすぎない

   ふるった薄力粉を注ぎ入れ、泡立て器で底の粉が残らないように混ぜる。小麦粉のつぶが少し残っているくらいでやめる。

   ひと工夫：混ぜすぎるともったりして、さくっと揚がらない

4. 4

   かたさを見る

   冷たい水を使うと、さらりとした衣になる。厚めにしたいときは薄力粉を120〜140gに増やすか、片栗粉を大さじ1加える。

小麦・卵のアレルギーのある方は食べないでください。揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。