湯豆腐

作り方

1. 1

   昆布を水につける

   鍋に水と昆布を入れ、20〜30分おく。急ぐときでも15分はおきたい。

   ひと工夫：つけておくと昆布のうま味が出やすい

2. 2

   たれを作る

   小鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れてひと煮立ちさせ、火を止めてかつお節を加える。そのまま冷まし、こす。使うときは同量の水で少し薄める。

3. 3

   豆腐を切る

   絹ごし豆腐は6等分に切る。くずれやすいので、まな板の上で包丁を寝かせて静かに切る。

4. 4

   弱火で温める

   昆布の鍋を弱火にかけ、ふつふつしてきたら豆腐を静かに入れる。強火でぐらぐら煮立てない。

   ひと工夫：煮立てると昆布がぬめり、豆腐に穴があく

5. 5

   ゆれたらすくう

   豆腐が芯まで温まり、鍋の中でゆらりと動きはじめたらすくい取る。たれをかけ、小口切りの小ねぎを添える。