味つけ玉子

作り方

1. 1

   たれを煮立てる

   小鍋にしょうゆ・水・みりん・砂糖を入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて冷ましておく。

   ひと工夫：みりんの酒気を飛ばすと卵の風味が立つ

2. 2

   卵をゆでる

   沸いた湯に冷蔵庫から出したての卵を静かに入れ、7分ゆでる。すぐ冷水に取って冷やし、殻をむく。

   ひと工夫：7分で黄身の中心だけやわらかく仕上がる

3. 3

   袋でつける

   ポリ袋に卵と冷ましたたれを入れ、空気を抜いて口を閉じる。たれが全体にあたるように袋の向きを一度変える。

4. 4

   時間で濃さを決める

   冷蔵庫に入れておく。1時間であっさり、2〜3時間でちょうどよく、7〜8時間で濃いめになる。

   ひと工夫：半分に切るときは、糸を使うと黄身がくずれない