ちりめん山椒

作り方

1. 1

   調味料を合わせる

   鍋に酒・しょうゆ・みりん・砂糖を合わせて火にかける。水は入れない。

   ひと工夫：酒が水のかわり。うま味が残る

2. 2

   じゃこを2分

   沸いたら火を弱め、ちりめんじゃこを加えて2分ほど炊く。

3. 3

   山椒を入れて5〜6分

   下処理した実山椒を加え、鍋底にほとんど煮汁がなくなるまで5〜6分炊く。

   ひと工夫：煮汁を残さない。残すとべたつく

4. 4

   冷ます

   火を止め、バットに広げて冷ます。