基本のかつおだし

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れ、そのまま30分おく。

   ひと工夫：急ぐ日はごく弱火で温めながら20分でもよい

2. 2

   中火にかけ、鍋のふちに小さな泡が出てきたら昆布を取り出す。

   ひと工夫：煮立てるとぬめりと雑味が出る

3. 3

   ひと煮立ちさせてからかつお節を入れ、すぐ火を止めて2分おく。

4. 4

   ざるにキッチンペーパーを敷いて静かにこす。かつお節はしぼらない。