自家製めんつゆ

作り方

1. 1

   昆布を30分つける

   鍋に水450mlと昆布を入れ、30分おく。

   ひと工夫：つけておくと昆布のうま味が出やすい

2. 2

   沸く手前で昆布を出す

   弱めの中火にかけ、小さな泡が上がってきたら、完全に沸く手前で昆布を取り出す。

   ひと工夫：煮立てると昆布のぬめりと雑味が出る

3. 3

   しょうゆとみりんを同じ量

   しょうゆ90mlとみりん90mlを加え、ひと煮立ちさせる。みりんの酒気を飛ばす。

4. 4

   かつお節を入れて火を止める

   かつお節を加えたらすぐ火を止め、そのまま冷ます。

5. 5

   こす

   人肌くらいまで冷めたら、ざるにキッチンペーパーを敷いてこす。かつお節を箸で軽く押さえて汁を出しきる。清潔な容器に移し、冷蔵庫に入れて早めに使い切る。