高野豆腐の煮もの

作り方

1. 1

   40〜50℃の湯でもどす

   高野豆腐を40〜50℃の湯につけ、袋の表示を見ながらふっくらふくらむまでもどす。商品によって数十秒から20分と幅がある。

2. 2

   ため水で押し出す

   ため水の中で高野豆腐を手ではさみ、押して濁った汁を出しきる。何度か水をかえる。

   ひと工夫：ここが要点。飛ばすとにおいが残る

3. 3

   煮汁を沸かす

   鍋にだし汁・砂糖・薄口しょうゆ・みりん・酒・塩を入れて中火にかける。

4. 4

   弱火で7〜8分

   沸いたら高野豆腐を加え、弱火にして7〜8分煮る。

5. 5

   味を見る

   味見をして、必要なら塩か砂糖でととのえる。冷めるあいだにさらに味が入る。