豚バラ大根

作り方

1. 1

   大根は下ゆでしない

   大根は皮をむいて一口大の乱切りにする。下ゆではしない。

   ひと工夫：煮汁で直接煮る。そのほうが味が入る

2. 2

   しょうがと豚肉

   鍋にごま油と切ったしょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚バラ薄切り肉を入れてほぐしながら炒める。塩とこしょうで下味をつける。

3. 3

   大根と1分炒める

   大根を加えて1分ほど炒め合わせる。

4. 4

   だしで15分

   だし汁400mlを加え、落としぶたをして15分煮る。

5. 5

   砂糖5分、ふたを外して5分

   砂糖を加えて5分煮る。落としぶたを外してさらに5分煮る。

   ひと工夫：甘みを先に入れる

6. 6

   しょうゆ5〜7分

   しょうゆを加え、5〜7分煮つめる。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。