白菜と油揚げの味噌汁

作り方

1. 1

   芯と葉を分ける

   白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm四方のざく切りにして分けておく。油揚げは熱湯を回しかけて短冊切りにする。

2. 2

   芯から5分

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら白菜の芯と油揚げを加える。弱めの中火で5分煮る。

   ひと工夫：芯がやわらかくなってから葉を入れる

3. 3

   葉は1分だけ

   白菜の葉を加えて1分煮る。色が鮮やかなうちに止める。

4. 4

   火を止めてみそ

   いったん火を止め、みそをお玉の中で溶き入れる。弱火に戻し、鍋のふちに小さな泡が出たらすぐ火を止める。小口切りの小ねぎを散らす。

   ひと工夫：煮立てると香りが飛ぶ