フライパンで串なしねぎま 七味の甘辛だれ

作り方

1. 1

   鶏肉を切って下味

   鶏もも肉は余分な脂を取ります。3cm角くらいに切ります。塩と酒小さじ1をもみ込みます。そのまま5分おきます。

   ひと工夫：大きさをそろえると、火の通りがそろいます。

2. 2

   ねぎとたれの用意

   長ねぎは3〜4cm長さに切ります。しょうゆ、みりん、残りの酒小さじ2、砂糖を小さな器で混ぜます。砂糖が溶けるまで混ぜておきます。

3. 3

   片栗粉をまぶす

   鶏肉の水気をペーパータオルで軽くふきます。片栗粉を全体に薄くまぶします。

   ひと工夫：粉は薄くでいいです。厚いとたれが重くなります。

4. 4

   皮から焼く

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱します。鶏肉を皮を下にして並べます。触らずに4〜5分焼きます。皮にこんがり焼き色がついたら裏返します。

5. 5

   ふたをして中まで火を通す

   ふたをして弱めの中火で4〜5分焼きます。いちばん大きい一切れを切ってみます。中に赤いところがなく、透明な肉汁が出ればよいです。まだなら1〜2分ずつ追加で焼きます。

   ひと工夫：中心温度75℃で1分以上を目安にします。

6. 6

   ねぎを焼く

   鶏肉を端に寄せます。空いたところに長ねぎを入れます。転がしながら2〜3分焼きます。表面に焼き色がつけば大丈夫です。

7. 7

   脂をふく

   フライパンに出た脂が多いときは、ペーパータオルで軽くふき取ります。

   ひと工夫：脂を減らすと、たれがきれいにからみます。

8. 8

   たれをからめる

   合わせたたれを回し入れます。中火のまま1〜2分、全体を返しながら煮からめます。とろみと照りが出たら火を止めます。

   ひと工夫：たれは焦げやすいです。照りが出たらすぐ止めます。

9. 9

   盛りつけ

   器に鶏肉と長ねぎを盛ります。残ったたれをかけます。七味唐辛子をふって出来上がりです。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、中まで十分に火を通してください。いちばん大きい一切れを切って、赤いところがないことを確かめます。生の鶏肉を切ったまな板や包丁は、ほかの食材に使う前によく洗ってください。