揚げずに作る15分の麻婆なす

作り方

1. 1

   切る

   なすはへたを落として乱切りにします。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

   ひと工夫：なすは切ったらすぐ焼くので、水にさらさなくてかまいません。

2. 2

   合わせ調味料

   ボウルに水100ml、鶏がらスープの素、甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖、片栗粉を入れてよく混ぜておきます。

3. 3

   なすを蒸し焼き

   火をつける前のフライパンになすとサラダ油を入れ、全体に油を絡めます。残りの水大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火で4分ほど焼きます。竹串がすっと通るくらいやわらかくなったら、いったん取り出します。

   ひと工夫：先に油を絡めておくと、油が一か所に吸われず、少ない量で済みます。

4. 4

   ひき肉を炒める

   同じフライパンに豚ひき肉を入れて中火で炒めます。ほぐしながら、赤い部分がなくなり脂が透き通るまで、しっかり火を通します。

   ひと工夫：ここで焼き色がつくまで炒めると、香ばしさが出ます。

5. 5

   香味野菜を加える

   長ねぎ、にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

6. 6

   とろみをつける

   合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れます。混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら、さらに1分ほどふつふつと煮ます。

   ひと工夫：片栗粉が底に沈むので、入れる直前に必ず混ぜ直します。

7. 7

   なすを戻す

   なすを戻し入れ、あんを全体に絡めます。火を止めてごま油を回しかけ、器に盛ります。

豚ひき肉は中まで火が通りにくいので、中心温度75℃で1分以上を目安に、赤い部分がなくなるまで炒めてください。合わせ調味料を加えたあとも、煮立ってから1分ほど煮ます。