長ねぎの焼きびたし

作り方

1. 1

   ねぎを切る

   長ねぎは根元を落とし、4cmほどの長さに切ります。それぞれの表面に、斜めに浅い切り目を3〜4本入れます。

   ひと工夫：切り目は深さ1〜2mmで十分です。深く入れると焼いている間にばらけやすくなります。浅い切り目があるだけで、だしが中までしみやすくなります。

2. 2

   つけ汁を作る

   小鍋に水、和風顆粒だし、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。火を止めておろししょうがを混ぜ、ねぎが並ぶくらいのバットか保存容器に移します。

   ひと工夫：先にひと煮立ちさせるのは、みりんの酒気を飛ばして味をまろやかにするためです。しょうがは火を止めてから入れると香りが残ります。

3. 3

   焼き色をつける

   フライパンにごま油を入れて中火で温め、ねぎを切り目を上にして並べます。あまり動かさずに3分ほど焼いて、下の面にこんがりと焼き色をつけます。

   ひと工夫：何度も転がすと焼き色がつく前に水分が出てしまいます。触らずに待つほうが香ばしく仕上がります。

4. 4

   ふたをして蒸し焼き

   ねぎを返して、弱めの中火にしてふたをします。3〜4分蒸し焼きにし、菜箸で押してやわらかく沈むくらいになったら火を止めます。

   ひと工夫：ふたをすると、ねぎから出た水分で中まで火が通り、甘みが引き出されます。

5. 5

   熱いうちにひたす

   焼いたねぎを熱いうちにつけ汁に入れ、10分以上置きます。途中で一度上下を返して、全体に味をなじませます。

   ひと工夫：温かいうちは表面がゆるんでいるので、冷めていくあいだにだしをよく吸います。

6. 6

   盛りつける

   ねぎをつけ汁ごと器に盛り、かつお節をのせます。

ねぎは中に熱い水分を含むので、焼き上がりすぐに口に入れるとやけどしやすくなります。熱い油にねぎを入れるときは、はねに気をつけてください。