自家製なめたけ

作り方

1. 1

   昆布を水につける

   鍋に昆布と水を入れ、30分から1時間おく。もどった昆布は取り出して細切りにする。

   ひと工夫：この昆布だしが味の土台。だしの素は要らない

2. 2

   えのきを切る

   えのきだけは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。根元のほうは軽くほぐす。

3. 3

   火にかける前に調味料を

   昆布だしの鍋にえのきだけ・細切りの昆布・しょうゆ・みりんを入れる。火にかけるのはそのあと。

   ひと工夫：先に全部入れてから火をつける。あとから足すとむらになる

4. 4

   4〜5分炊く

   中火にかけ、煮汁が沸いたら鍋肌についたえのきを箸で落とす。全体を軽く混ぜて火を少し弱め、4〜5分炊く。

5. 5

   冷ます

   火を止め、鍋のまま冷ます。冷めると煮汁にとろみがつく。